Pırasalı-Ciğerli Börek

            Hamilelik döneminde mutlaka yediğim sakatatlardandır ciğer. Hele de kansızlığımın başgösterdiği şu sıralar. Ciğeri, börek halinde yemek lezzetli oluyor bence. Havuç ve pırasa da ayrıca yakışıyor. Denemeniz dileğiyle...
                     Malzemeler:

• 3 adet el açması yufka
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 çay bardağı su
• 1 küçük havuç
• 2 pırasanın beyaz kısmı
• 150 gram ciğer
• karabiber, tuz
• üzeri için, yumurta sarısı ve haşhaş 

Yapılışı:

1. Ciğerler tavaya alınıp, az yağda kavrulur.Pırasalar ince ince doğranır ve rendelenmiş havuç eklenir,  ikisi birlikte yeniden kavrulup, tuz ve baharat ilave edilir ciğerlere eklenir. Soğumaya bırakılır.
2. Yufkalar 4'e bölünür. Sıvıyağ ve su bir kapta karıştırılır.
3. Her bir yufka parçasının içine fırça ile sıvıyağlı karışımdan sürülür. Yufkanın geniş kısmına, hazırladığımız ciğerli haçtan koyarız.
4. Kenarlarını içe katlayarak rulo halinde sararız.(Fazla ince olmayacak)
5. Üzerlerine yumurta sarısı ve haşhaş dökülerek 180 dereceli fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet Olsun...

Köstebek Pasta (Kümbet Pasta)

" Aldıklarını geri vereceksin
Vermiş olduklarını aldğın zaman.
Biliyorum ne düşündüğünü,
Ne zaman uyuduğunu,
Nereye gittiğini,
Nereye gideceğini.
Seninle rardevumuz var,
Bay 658."

         Evet o bilindik sözler, o çoook bilindik kitaptan. "Aklından Bir Sayı Tut" benim uzun zaman önce aldığım kitaplardan biri, okumaya yenice fırsat bulmuş olmam, bir çırpıda bitirmeme engel olmadı. O kadar sürükleyici ve zekice uyarlanmış ki, insan sonunu merak ettiğinden, kitabı bir an önce bitirmek istiyor.

        Epey yorucu birkaç haftanın ardından, kendimi bolca dinlenmeye, yan gelip yatmaya ve kitap okumaya ayırdım. Bir de birkaç gün önce başladığım bebek yeleğim var. Muhtemelen,  bu hızla gidersem bebeğin doğumundan sonra anca bitiririm :)

        Benim günlerim böyle geçiyor, her sabah kalktığımda, penceremden içeri vuran güneş ışıkları içimi aydınlatmaya ve ısıtmaya yetiyor. Bebeğin tüm gün ve hatta gece boyunca verdiği sıkıntıları saymazsak, mutlu ve huzurlu olmaya çalışıyorum fakat itiraf etmeliyim bu öyle kolay olmuyor...

     
      Malzemeler:
(22 cm'lik kelepçeli kalıp için)
(fincan ölçüleri türk kahvesi fincanı ile yapılmıştır)
Kek malzemeleri:

• 4 adet yumurta
• 3 fincan şeker
• 1,5 fincan yağ
• 1,5 fincan süt
• 2 yemek kaşığı kakao (25 gram)
• 6 yemek kaşığı tepeleme un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin

Kreması:

• 3 su bardağı süt
• 1,5 fincan şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 50 gram tereyağ
• vanilin
• 3 adet muz

Yapılışı:

1. Derince bir kasede, yumurta ve şeker ağarıncaya kadar çırpılır. Yağ, süt, kakao eklenir. Unla birlikte kabartma tozu eklenir. Vanilin ilavesi ile yağlanmış kalıba alınır.
2. Önceden ısıtılmış fırında, 180 derecede pişirilir. (Üzeri yanarsa folyo koyun) Kürdan testiyle piştiğine karar verilir.
3. Ilınınca kelepçeli kalıptan çıkartılan kek, kenarlarından 2 cm kalacak şekilde önce bıçakla yuvarlak halinde kesilir(alt tabana değmeden). Sonra kaşık yardımıyla bu kısım alınır, kekin ortası resimdeki gibi açılır.
4. Artan kek parçaları robotta çekilir.
5. Kremayı yapmaya başlıyabiliriz. Nişasta ve un süt ilavesi ile inceltilir, tencereye eklenir. Şeker da katılarak ocağın altı yakılır. Kıvam alıncaya kadar pişirilir. İndirilince, içine tereyağ katıp, robotta iyice çırparız. Vanilin ilavesi ile karıştırdıktan sonra, keke yarısı yayılır.
6. Kremanın üzerine, muzlar şekildeki gibi dizilir. Kalan krema muzların üzerine dökülür. En üstünü ise, robotta çektiğimiz kek kırıntıları ile iyice kaplarız. Buzdolabında 2 saat bekletiriz. Afiyet Olsun...

Kadayıflı-Cevizli Sütlü Rulo

               Merhabalar Sevgili Dostlar...

               Bir hafta öncesinden kalan masamız ve verilmeyi bekleyen tariflerimiz var. Ben bu süre zarfında, Bilecik'e gidip geldim bir de düğüne katıldım. İtiraf etmeliyim ki, henüz yorgunluğumu atabilmiş değilim. Üstelik bir de soğuk algınlığım var, çoluk çocuk hasta olduk.
               Sütlü tatlıları seviyorum. Kremşantili yada kaymaklı şekillerini daha önce denediğim sütlü ruloları bu kez kadayıfla denedim. Bayram için aldığım taze kadayıfı, buzluğa kaldırmıştım. Buradan çıkartıp, küçük kırıklar haline getiriyorum. Çok az tereyağ  ile kavurup kadayıfı yukardaki renge kavuşturuyorum. Böylece tatlının alt kısmı hazır oluyor.

Sütlü Tatlımız en büyük boy fırın tepsisi ölçüsündedir. Yarıya indirerek deneyebilirsiniz.

Malzemeler:
Sütlü Bölümü İçin:

• 5 su bardağı süt
• 1 su bardağı şeker
• 1,5 kaşık nişasta (tepeleme değil)
• 3 kaşık un (tepeleme değil)
• 1 kaşık tereyağ
• vanilin

Kadayıfı için:

• 2,5 su bardağı kadayıf
• 1 kaşık tereyağ
• 2 kaşık şeker

İçi için:

• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Yapılışı:

1. Kadayıflarım kavrulmamış idi benim. Bu yüzden, tavaya alıp, kırıntıladım. İçine 1 kaşık tereyağ ve şeker ekleyip kavurmaya başladım. Yeterince kızarınca altını kapatıp soğumaya bıraktım.
2. Kadayıfları en büyük boy fırın tepsisinin altına düzgün bir şekilde serdim.
3. Sütlü tatlı için, süt ve şekeri tencereye aldım. Bir kasede, nişasta un karıştırıp, biraz süt ekleyerek incelttim. Nişastalı karışımı süte ekledim. Ocağa alıp, kıvam alıncaya kadar, pişirdim. İndirince içine tereyağ ve vanilin ekleyip, blendırla iyice çırptım.
4. Kaşık yardımıyla eşit miktarda, tepsiye bu tatlıyı serdim. Soğuyunca dolaba kaldırdım. Rulo olabilmesi için incecik dökülmesi gerekiyor. Ben bu şekilde bir gece dolapta beklettim.
5. Ertesi sabah, istediğim boy şeritler halinde kestim. Ucuna ceviz içinden koyup, rulo şeklinde sardım. Sararken. elimde, mümkün oldukça düzgün şekil vermeye çalıştım. Bu da zor olmadı. (İnce olmasından dolayı) Afiyet Olsun...

Yeni Sofra Yeni Tarifler

              Merhabalar Sevgili dostlar...

Dün misafirlerim vardı. Sağ olsun Hülya abla Gülsen ve Songül evime konuk oldular. Her ne kadar onları bekletmiş olsam da, sonunda yetiştirebildim hazırlıklarımı.

Güzel bir gündü benim için, umarım onlar da aynı şeyi düşünmüşlerdir. Şimdi gelin masadakilere göz atalım.

Yukardaki görüntüde:

• Muzlu köstebek pasta (kümbet pasta)
• Narlı karışık salata
• Yaprak sarma
• Ciğerli-pırasalı börek yer alıyor.

• Elmalı Toplar 
• Sosyete mantısı
• Kadayıflı-cevizli sütlü sarma
• Midye poğaça

Tarifler her zamanki gibi gelecektir sırasıyla. Mutlu sofralarınız olması dileklerimle...

Yayla Çorbası

            " Bir kaşık aşım kaygısız başım."

                   Çorbalar, yeni evli ailelerin hepsinin olmasa da çoğunun mutfağına geç giriyor, tabii eğer hazır çorbalardan bahsetmiyorsak.

                  Niyeyse ben de dahil yeni gelinken, (yani çoook uzun zaman önce :)) çorba pişirmek yerine, hamurişlerini tercih ederdim. Yeni tarif denemeyi (çoğu hüsran olsa da) çorba yerine pişiririrdim. 

                  İlk kızımın doğumunda, ilk altı ayını geçince, başladı mı bir telaş. Mercimek çorbası yada tarhana yerine, içine mevsim sebzeleri ve etsuyu ile yaptığım çorbalar mutfağımda bolca yerini aldı. Bunların çoğu, biz büyükler tarafından, "bebek maması" şeklinde algılanıyor yenilmiyordu, o başka tarafı işin. 

                   Sonra baktım ki bu sebze çorbası hatta daha genel olarak alırsak çorba işi, hem kolay hem de gerekli. Misafirlerin mi var akşam yemeğinde, çorba ile başla menüye, yemek yapmaya geç mi kaldın, çorba kurtarıcı, yada hasta mısın çorba pişir. Bakmışım en sevdiğim yemekler çorbalar olmuş çıkmış.

                 Yayla çorbasına gelince, bu klasik çorba bir yerlerde unutulmuş, paylaşılmamış. Ben de bu günkü çorba konuma istinaden, es geçmiyeyim ve bulunsun bir köşede istedim. Sıcacık çorba tadında sofralarınız olsun emi :)

Malzemeler:

• 1/2 su bardağı piriniç
• 5 su bardağı su
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• pul biber, nane

Yapılışı:

1. Pirinçler yıkanıp, tencereye alınır, içine 5 su bardağı su ilavesi yapıp, kaynatırız.
2. Pirinçler yumuşayınca, bir kasede yoğurdun içine yumurta ve un ilavesi yapar iyice çırparız. Bu karışımın içine pirincin suyundan birkaç kaşık alır ılıtır, kısık ateşte bir taraftan iyice çırparak, pirinçlere ilave ederiz.
3. Çorbamızı sürekli karıştırarak, içindeki unu topaklatmadan pişiririz, kaynamaya bırakırız. (kısık ateşte)
4. Bir küçük tavaya, tereyağ katarız, içine pul biber ve nane ile şöyle bir çevirip, pişen çorbamıza ilave ederiz. (İsteğe göre bu işlem tencerede değil de servis esnasında da yapılabilir.) Afiyet Olsun...

Kalburabastı

                      Hayırlısıyla bir kurban bayramını daha geride bıraktık. Allah kurbanlarınızı kabul etsin inşallah. Bu sene bayram tatlısını kalburabastı tercih ettim. Böylece hem şerbetli hem kıyır ve leziz bir tatlıyla ağırladık misafirlerimizi. Yiyenler tarafından beğenilen bu tatlıyı, ben de öneririm. Taze tüketmek her zaman en iyi sonucu verecektir. Mutlu Pazarlar...


Malzemeler:

• 250 gram tereyağ yada teremyağ
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı sirke (elma kullandım)
• 1,5 yemek kaşığı yoğurt
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri
• 6 su bardağı un
• 1 -2 su bardağı şeker irice çekilmiş ceviz içi

Şerbeti için:

• 4 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• 1/4 limon suyu

    

Yapılışı:

1. Tatlımızı yapmaya, şerbeti kaynatmakla başlarız. Şeker ve suyu tencerede ocağa alır, kaynayıncaya kadar bekletiriz. Kıvam alıp almadığına, kaşığı tencereye sokarak karar veririz. Son damla biraz geç damlıyorsa olmuş demektir, limon suyunu sıkar, bir dakika sonra altını kapatırız. Soğumaya alırız.
2. Oda sıcaklığındaki tereyağına, kabartma tozu ve un haricindeki bütün malzemeler katılır. Karıştırılır.
3. Un eklenirken kabartma tozu da ilave edilir. Bir taraftan yoğurulup, bir taraftan un eklenir. (Unu özellikle son bardağını azar azar eklemenizi öneririm, tereyağ yada margarinin un çekme durumu eşit olmayacaktır) Kulak memesi kıvamında hamur elde edilir. 15 dakika kadar dinlenmeye alınır.
4. Hamuru fındıktan biraz büyük parçalara ayırırız. Elimizde yuvarlak açarız, rendenin üzerinde biraz daha açar, arasına ceviz içi koyarız. Resimdeki gibi tersine rulo yapıp, ağzını kapatırız.
5. Bütün hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlarız. Önceden ısılıtılmış 170 derecede kızarıncaya kadar pişiririz.
6. Fırından çıkardığımız kalburastılar, bir iki dakika havalanır, henüz sıcakken, ılık şerbetimizi dökeriz. Ağzını kapatmayız ki soğumasın. Hem leziz hem gevrek olacak bu tatlı eminim hoşunuza gidecektir. Afiyet Olsun...

Nutella Tabanlı Limonlu İrmik Pastası ve Limon Kürü Tarifi

              Aslında herşey, buzdolabındaki, artan kek ve bisküvilerimi değerlendirmek istememle ortaya çıktı. Truf hazırlamak için dolaptaki nutellayı tercih ettim, kıvam alması içinse, tereyağ ilave yaptım. Baktım yenecek gibi değil (çoook tatlı) içim bayıldı resmen, bunu limonla biraz ferahtayım dedim. Sonra hafif bir tatlı olan irmik tatlısını eklemek aklıma geldi ve bence tam anlamıyla bir irmik pastası oldu. 

                       Tadı mı nasıldı? Üst kısımdaki limonun muhteşem tadı, alta doğru indikçe yerini çikolata tadına bırakıyor. Dolabımızda gidip gelip bir dilim yemek istememe sebep oldu. Limon ve nutella muhteşem ikili oldu . Tavsiyemdir.

  Limon kürünün tarifini Sevgili 100'de100 Marifet 'den aldım. Kendisine teşekkür ediyorum bu paylaşımı için, limon aşkına en yakışır şey bence. 

Nutella tabanı için Malzemeler:

• 3,5 su bardağı rondoda çekilmiş artan kekler
• 1,5 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ
• 5 yemek kaşığı nutella
• 1/2 su bardağı çekilmiş ceviz
• 1 limon kabuğu rendesi

İrmikli Bölümü İçin Malzemeler:

• 4 su bardağı süt
• 7 yemek kaşığı şeker
• 1 limon kabuğu
• 1 paket vanilin 
• 8-9 yemek kaşığı irmik

Limon Kürü İçin Malzemeler:

• 1/2 çay bardağından az fazla limon suyu
• 1 çay bardağı + 2 kaşık tozşeker
• 2 yumurta
• 3 limon rendesi
• 100 gram tereyağ (oda sıcaklığında)

Yapılışı:

1. Pastamıza, tabanını hazırlamakla işe başlıyoruz. Öncelikle bir derince kasede, kek,tereyağ,nutella,ceviz ve limon kabuğunu karıştırıp, yoğuruyoruz. Bunu tart kalıbınına düzgün bir şekilde yayıyoruz, elimizle bastırıyoruz. (Ben altına yağlı kağıt da serdim.) Buzdolabına kaldırıyoruz.
2.  İrmikli bölümünü yapmaya başlıyoruz. Sütün içine şeker ve irmiğe katıyoruz. Kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişiriyoruz. İnmesine yakın limon kabuğu rendesini ekliyoruz. İndirince vanilini de ilave edip, hafif ılınması için kenara alıyoruz. Sonra irmikli tatlıyı, nutallalı tabanın üzerine düzgün bir şekilde yayıyoruz. Yine ılınınca buzdolabına kaldırıyoruz.
3. Limon kürünü üzerine düzgün şekilde sürüp, servis yapıyoruz. İsterseniz, bir gece dolapta bekletin böyle de güzel oluyor...Afiyet Olsun.

Limon Kürünün Tarifi:

1.  Limon kürü için limon suyunu küçük bir tencereye alıyoruz. Şekeri ilave ediyoruz, yumurtayı ilave ediyoruz karıştırıyoruz. Ocağa koyup, koyulaşmasını bekliyoruz. Koyulaşmasına yakın limon kabuğunu katıp, kıvam alınca ocaktan alıyoruz. Biraz ılıdıktan sonra, tereyağını katıyoruz  ve iyice çırpıyoruz. Limon kürümüz hazır oluyor. Kavanoza alınıp dolapta bekletilebiliyormuş. Cheesecake için çok güzel bir tarif bu. Şahsen ben de bayıldım. Tarif için 100'de 100 Marifet 'e teşekkür ediyorum.