Sosyete Mantısı

         Mutlu Pazarlar Sevgili dostlar...
         Merak ettiniz biliyorum, "Acaba doğum mu yaptı" bile diyenleriniz oldu. Yok daha erken :)
         Bilgisayarım bozuldu :( Neyse sorun halloldu sonunda ben de bu arada, yapılacak işleri düzene koydum. Yaşasın düzenli işler, tıkırında giden herşey...
         Son kalan tariflere devam edelim kaldığımız yerden. Zira es geçmek istemiyorum hiçbirini, hele de bu tarifi.  Hımm nefis...
         Bu sosyetelerin de herşeyi bir kolay oluyor :) Nerde o bizim ince ince açıp, küçük küçük katladığımız mantı, nerde bu adı mantı olan fakat kendisi basbayağı börek olan kolay mantı...
         Fakat tuttum ben bu tarifi. Kesinlikle hem yapımı çok kolay, hem de yiyenler tarafından tam not aldı .
        Bildiğimiz gül böreğini, çiğden kıymalı harçla hazırlayıp, üzerine de sarımsaklı yoğurt ekleyince nefis bir şey çıkıyor ortaya...
         Tavsiyemdir... Denemeniz dileğiyle...

              Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 çay bardağı su

İç Harcı için: 

• 150 gram kıyma
• 1 adet kuru soğan
• karabiber
• tuz
• 1/2 kaşık salça

Üzeri için:

• Küçük bir kase yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 kaşık tereyağ
• 2-3 kaşık sıvıyağ
• pul biber

Yapılışı:

1. Sosyete mantısını yapmaya, iç harcını hazırlamakla başlıyoruz. Kıymaya rendelenmiş soğan ekliyoruz ve karabiber salça ve tuz ekleyerek, yoğuruyoruz.
2. Su ve sıvıyağı bir kasede karıştırıyoruz.
3. Yufkaları 4'e bölüp, bir parçasını alıyoruz. Sıvıyağlı karışımı fırça ile sürüyoruz, bir parça daha yufkayı üzerine koyup, yufkanın geniş kısmına kıymalı harçtan düzgünce seriyoruz. (Gül böreği yapar gibi). Rulo haline getirip, gül böreği şekli veriyoruz. Yani iki yufka üst üste geliyor, arası yağlanıyor.
4. Bu ruloları 180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
5. Yoğurdu bir kaseye alıp, ezilmiş sarımsak ekliyoruz.
6. Bir küçük tavada tereyağ ve sıvıyağ katıp hafif çeviriyoruz. Altını kapatınca içine pul biber ekliyoruz.
7. Fırından çıkan mantılarımızın üzerine hazırladığımız yoğurdu döküyoruz, onun üzerine de tereyağ sosunu döküp sıcak sıcak tüketiyoruz. Afiyet Olsun.

Midye Poğaça

             Öğrencisi olan evlerde, hepsinde olmasa da çoğunda, pazartesileri hamurişi günü olduğundan, poğaçalar pek revaş görüyor.
              Midye poğaça da onlardan biri. Diğer yağlanan çörekler gibi, puf puf olmayabiliyor. Fakat mikrodalgalar da bu sorunu çözüyor.
              Şekil itibariyle denemeye değer bulduğum bu poğaça çeşidi belki size de fikir verebilir.
              Mutlu haftalar...
(Ben poğaça miktarını fazlaca tuttum. Sizler yarı ölçü kullanabilirsiniz. )

Malzemeler:

• 8 su bardağı un
• 1 paket yaşmaya
• 125 gram margarin
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıcak su

İç Harcı İçin: Beyaz peynir

Üzeri için:      Yumurta sarısı ve çörekotu

Yapılışı:

1. Margarini erit. Mayayı sütle ez. Margarin ve sıcak suyu karıştır, süte ekle. Şeker kat. Azar azar un ilavesi yaparak, tuz da ekle ve hamur yoğur.
2. Hamuru 30 dakika mayalandır.
3. Hamuru 8 bezeye ayır. Her bir bezeyi tabak büyüklüğünde açıp, içine oda sıcaklığında erimiş margarin sür ve 3 tanesini üst üste koy birlikte aç.
4. Açtığın bu yağlı hamuru, rulo şeklinde sar ve 2'şer santim kes. Elinde bastır ve ortasına peynir koy. Midye şekli ver. Yağlanmış fırın tepsisine al. Üzerine yumurta sarısı ve çörekotu serpip, 190 derecede pişir. Afiyet Olsun...      

         

Pırasalı-Ciğerli Börek

            Hamilelik döneminde mutlaka yediğim sakatatlardandır ciğer. Hele de kansızlığımın başgösterdiği şu sıralar. Ciğeri, börek halinde yemek lezzetli oluyor bence. Havuç ve pırasa da ayrıca yakışıyor. Denemeniz dileğiyle...
                     Malzemeler:

• 3 adet el açması yufka
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 çay bardağı su
• 1 küçük havuç
• 2 pırasanın beyaz kısmı
• 150 gram ciğer
• karabiber, tuz
• üzeri için, yumurta sarısı ve haşhaş 

Yapılışı:

1. Ciğerler tavaya alınıp, az yağda kavrulur.Pırasalar ince ince doğranır ve rendelenmiş havuç eklenir,  ikisi birlikte yeniden kavrulup, tuz ve baharat ilave edilir ciğerlere eklenir. Soğumaya bırakılır.
2. Yufkalar 4'e bölünür. Sıvıyağ ve su bir kapta karıştırılır.
3. Her bir yufka parçasının içine fırça ile sıvıyağlı karışımdan sürülür. Yufkanın geniş kısmına, hazırladığımız ciğerli haçtan koyarız.
4. Kenarlarını içe katlayarak rulo halinde sararız.(Fazla ince olmayacak)
5. Üzerlerine yumurta sarısı ve haşhaş dökülerek 180 dereceli fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet Olsun...

Ev Usulü Peynirli ve Salamlı Pizza

                Bu aralar farkına daha çok vardım, sık sık yaptığım çoğu lezzetleri bloğumda paylaşmadığımın. Pizza da bunlardan biri haliyle. Çocukların sevdiği bu hamurişi, ev usulü oluyor tabi. Hele de buzluğunuzda, kanlıca gibi mantarlarınız varsa doğrayıp ekleyebiliyorsunuz ki öylesi daha bir lezzetli oluyor. Ev usulü olunca, içine katılacak şeyleri kendimiz belirliyoruz. İster peynirli ister sucuklu ister salamlı sosisli yapın istediğiniz malzemeleri koyun, keyfini çıkarın.
                Pizza hamurunu ben bir gece dolapta bekletmeyi daha uygun görüyorum. Böylesi hamur daha lezzetli oluyor. Tavsiyemdir...

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 1/2 yaşmaya
• 1 su bardağı ılık süt
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz

Peynirli pizza için:

• 1 yumurta
• 1 kaşık tereyağ
• bir tutam maydanoz
• 1 taze biber
• bir parça ezine peyniri
• bir parça beyaz yada tulum peyniri
• bir küçük kase rendelenmiş kaşar peyniri

Salamlı pizza İçin:

• 1 kase dilimlenmiş salam
• 1 kase yeşil zeytin ve siyah zeytin (doğranmış)
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır
• 1 yumurta
• 1 kaşık tereyağ
• 3-4 kaşık doğranmış sotelenmiş domates sosu
• bir küçük yeşil biber
• bir kase rendelenmiş kaşar
• isteğe göre mantar vs 

Yapılışı:

1. Hamur hazırlamakla işe başlıyoruz. Yaşmayayı süt ve şeker ile ezip, içine sıvğyağ un, tuz ilavesi ile hamur yoğuruyoruz. Hamur mayalanıyor. Hamurun üzerine kapatıp, buzdolabına kaldırıyorum. Bu şekilde bir gece bekletiyorum. 
2. İç malzemelerini hazırlıyoruz. Bütün malzemeleri doğruyoruz. Ayrı kaselere ayırıyoruz. Domatesi doğrayıp, az yağda biraz tuzla hafifçe kavuruyoruz. Yumurtaları çırpıyoruz.
3. Hamuru bezelere ayırıp, ilk bezenin dibine domates sostan koyuyoruz. Üzerine salamları, zeytinleri, mısırları ve küçük parçalar halinde tereyağını koyuyoruz. Onun üzerine çırpılmış yumurtadan birkaç kaşık gezdiriyoruz. 180 dereceli ısılıtılmış fırında pişiriyoruz.
4. Diğer hamurumuzu peynirli yapmak için yine pizza büyüklüğünde açıyoruz. Kenarlarını yuvarlayıp, tepsinin dibine yağ sürüyoruz. (yada yağlı kağıt kullanabilirsiniz) Pizza hamurunu bu tepsiye alıp, üzerine tereyağ parçalarını ve kaşar hariç peynirleri koyuyoruz. Çırpılmış yumurtadan üzerine gezdirip, onu da fırına sürüyoruz. Pişmesine yakın her iki pizzanın üzerine rendelenmiş kaşarları koyup, kaşarlar eriyene kadar bekletiyoruz. 

Buzluk Böreği (Patatesli)

                            Bilmem ki şimdiye kadar kaç kez yaptım bu böreği. Kaç misafirimi ağırladım. Her daim buzlukta hazırda bekleyen bir rulom bulunuyor.Ben en çok patateslisini yapsam da tabiiki siz, peynirli yada diğer çeşitlerini yapabilirsiniz. Tercih size kalmış...

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 1 yumurta
• 4-5 kaşık yoğurt
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 3 adet haşlanmış patates
• 1 kuru soğan
• karabiber, nane,pulbiber ve isteğe göre baharatlar

Yapılışı:

1. Haşlanmış patatesleri rendeden geçiriyoruz yada çatalla eziyoruz. Soğanı küp küp doğrayıp sıvıyağda şeffaflaşana kadar kavuruyoruz. Soğanlara patatesleri ekleyip şöyle bir karıştırdıktan sonra altını soğuması için kapatıyoruz. Tuz ve baharatlarını ekleyip karıştırıyoruz.
2. Yumurta, sıvıyağ, yoğurtu bir kaseye alıp, karıştırıyoruz.
3. Yufkanın birincisini serip, içine yoğurtlu karışımdan döküp, fırça ile yayıyoruz. Sonra üzerine patatesli haçtan alıyoruz her yerine aralıklarla serpiyoruz.
4. İkinci yufkayı, birinci yufkanın üzerine serip, aynı işlemi tekrarlıyoruz. Üçüncü yufkada da işlemi tekrarlıyoruz. Yani araları yoğurtlu ve patatesli  üst üste 3 adet yufkamız oluyor. İki kenarını biraz kıvırıp, rulo halinde sarıyoruz. Streç filmle kaplayıp, buzluğa atıyoruz.
5. Börek böylece buzlukta saklanabiliyor. Kullanacağımız zaman, 5 dakika önceden çıkartıp, 1 santimlik dilimler halinde kesiyoruz. Yağlı kağıt üzerine bu dilimleri yatırıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp, 180 derecede kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Tereyağlı Katmer

           Mutlu haftalar Sevgili dostlar...
Pazartesi sabahında sizlerle mis gibi katmerlerle merhaba diyorum. Katmeri ilk kez yaptım. Kayınvalidemden aldığım tarife göre içine süt ve sıvıyağ katılmıyordu fakat ben dayanamadım çok az sıvıyağ ve az biraz süt ekledim. Daha dirençli daha inatçı bir hamur oldu fakat bir o kadar da lezzetli idi.
Katmerleri aslında haşhaşlı yapmayı da seviyorum. Evde haşhaşım bittiği için, dışarı çıkmak da zor geldi bu ağır ve hantal halimle, tereyağlı yaptım. Tereyağlı tadıyla takdire şayandı o kadar diyorum.
Katmer yapmayı gözünüzde büyütüyorsanız, aslında tek iş hamurun mayalanması, ondan öte bir zorluğu yok. E ben bile yaptıysam, daha ne olsun. Bizim evin zor beğenen ahalisi ve bir küçük misafirimiz vardı hepsi de çok severek tükettiler. Sıra sizde. Buyurun tarife...

Katmer için Malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 1/2 paket yaşmaya
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1/2 yemek kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 çay bardağı süt (büyük)
• 1 çay bardağı su (büyük)
• İçine Sürmek için: 100 gram tereyağ ve 1 küçük çay bardağı sıvıyağ

  Yapılışı:

1. Sütün içine yaşmayayı ve şekeri katıp eritiyoruz.
2. Un ekleyip, tuz,sıvıyağ,su katıp yoğuruyoruz.
3. İki katı büyüklüğünde kabarıncaya kadar mayalandırıyoruz.
4. 1 küçük çay bardağı ve 100 gram tereyağını birlikte tavada eritiyoruz. Soğutuyoruz.
5. Hamuru 7 bezeye ayırıyoruz. Resim 4 'deki gibi açıyoruz ve 2 kaşık katar tereyağlı karışımdan katıyoruz.Kenarından başlayarak rulo halinde kapatıyoruz.
6. Yuvarlatıp şekil 6'daki şekli veriyoruz. Temiz bir bezin üzerinde oda sıcaklığında 2 saat mayalandırıyoruz. (Bu esnada aceleniz varsa fırınınızın mayalandırma kısmını kullanabilirsiniz.)
7. Her bir parçayı, yuvarlatarak açıyoruz.
8. Hafifçe tereyağlı karışımdan dökülmüş teflon tavada arkalı önlü pişiriyoruz. Gerektikçe yağ eklemeyi unutmayın.Afiyet olsun...

Bugün yine bir hediye çekilişi paylaşmak istiyorum. Şimdiye kadar hiç böyle çekilişlerde hediye kazanamamış hatta amorti bile tutturamamış biri olarak inatla şansımın üzerine gitmeye karar verdim. Buna istinaden yine son anda gördüğüm İncir Çekirdeği 'nin hediye katılıyorum. Pembe sever biriyseniz bu şal ve bilekliği kullanmak isteyebilirsiniz. Çanta konusunda şüphelerim olsa da bende iki kız evlat var ne olcak sanki :)

Sodalı Poğaça - Bayatlamayan Poğaça

             Bir pazartesi sabahından günaydınlar hepinize...
Okulların açılmasıyla birlikte, poğaça mevsimini de açıyoruz :) . Artık pazartesileri bir çeşit hamurişimiz bulunuyor. Beslenme çantalarında rahatlıkla koyulacaktır ayrıeten misafirlerin hatta kendi kahvaltı masanızda büyük bir gururla yerini alacaktır sodalı poğaça yada namıdiğer bayatlamayan poğaça.
              Evet bu poğaça gerçek bayatlamayan poğaçadır. Ben yağ oranını az tuttum, siz isterseniz biraz daha artırabilirsiniz. İçini sade yaptım, siz isterseniz peynirli, kıymalı vs yapabilirsiniz. Hatta köfte vs gibi malzemeler eklerek hamburger ekmeği niyetine bile kullanılabilir.
              Kesinlikle tavsiye ederim. Reçetesi sık yapılan tarifler listesinde mutlaka bulundurulması gereken bir tarif. Benden söylemesi...

Malzemeler:

• 1/2 yaşmaya
• 1 su bardağı ılık süt
• 1,5 yemek kaşığı şeker (silme)
• 1/2 yemek kaşığı tuz
• 1 su bardağı soda (bir şişe oda ısısında)
• 1/2 su bardağı ayçiçek yağı
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı, çörekotu, susam

Sodalı Poğaçanın yapılışı:

1. Şeker ve mayayı bir kaba alıp, sütle bunları eritiyoruz. Bu karışıma soda, ayçiçek yağı ilave edip, azar azar un eklemeye başlıyoruz. Tuz ilavesini de bu esnada yapıyoruz.
2. Hamurun ne kadar un alacağı sizin ölçülerinize bağlı. Azar azar ekliyoruz ki, istediğimiz kıvam alınca durabilelim. Hamur ne katı nede yumuşak olacak. Şekil vermesi açısından daha düzgün olması için fazla yumuşak hamur da istemiyoruz.
3. Hamuru 30 dakika ılık bir yerde üstü örtülü bir şekilde mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur mayalanınca tekrar yoğurup bezelere ayırıyoruz. Bu bezeler cevizden biraz büyükçe olacak. İki tepsilik poğaça çıkacak.
4. Tepsimizi katı yağla yağlayıp, üzerine bu bezeleri koyuyoruz. Bir süre de tepside mayalanması için kenara alıyoruz. Bu esnada, fırını da 180 dereceye ayarlayabilirsiniz.
5. Poğaçaların üzerine yumurta sarısı ve susam-çörekotu karışımını serpip pişmesi için fırına alıyoruz. Altı üstü kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet Olsun...

Evde Simit Yapımı

         Pazartesi itibariyle, yeni okul dönemine başladık. Bütün okula başlayan öğrencilere hayırlı olsun. Benimkiler de başladılar haliyle. Dün çok zamanımızı aldı okul. Artık bütün gün nasıl yorulduysam, gece sabaha kadar döndüm, uyuyamadım.
          Pazartesi sabahına yetişmesi gereken bu yayın ise bugüne nasip oldu. Evde yapılan simit, yenilesi güzel bir tat veriyor. Fakat söylemeden edemiyeceğim, simitler pişerken, mutfaktan nasıl kokular geliyor, o susamlar fırından nasıl kokular yayıyor anlatamam. Benim ufak kızım bile, "_Anne ne yapıyorsun çok güzel bir koku geliyor"diye mutfağa geldi. O kadar diyorum yani.


                 Simit yapımı için malzemeler:

•  1/2 paket yaşmaya
• 1,5 yemek kaşığı şeker
• 1/2 yemek kaşığı tuz
• 2 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sirke (elma kullandım)
• 5 su bardağı un

Üzeri için:

• 1 çay bardağı pekmez
• 1 su bardağı kadar susam

Yapılışı:

1. Derince kaseye, yaşmaya ve şekeri katıp azar azar ılık su ekleyerek eziyoruz.
2. İçine tereyağ, sirke, tuzla karıştırılmış unu da katıp yine karıştırıyor ve yoğuruyoruz.
3. Hamuru, mayalanması için 30 yada 45 dakika kadar üzerini örtüp kenara alıyoruz.
4. Hamur iki katı yüksekliğine ulaşınca, simit yapımına başlıyoruz.
5. Öncelikle bir tabağa, pekmezi koyuyor çok az su ekliyoruz.
6. Bir diğer tabağa ise susamları koyuyoruz.
7. Hamuru önce ikiye bölüyoruz. Her bir parçasını 9'a ayırıyoruz. Her bir parçasını elimizle yuvarlıyarak uzatıyoruz. Böylece iki parça hamuru birleştirip, döndürüyoruz. Uçlarından iyice birleştirip, yuvarlak simit şekli verdiğimiz hamuru önce pekmeze sonra susama katıyoruz. 
8. Yağlanmış yada yağlı kağıt serilmiş tepsiye alıyoruz. Bu şekilde 9 adet simit çıkıyor. 200 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Mayalı Pişi ( Hamur Kızartması)

           Bir fırsatını bulup bloğa birşeyler eklemek istedim. Ama nerdee... Önce kızlar, aralarında tartışmaya başladılar yine... Bu sırada karnımdaki, deli gibi tekmeler savuruyordu. Bense, bayramda köyde çektiğim fotoları yüklemek yerine, bilgisayara önceden attıklarıma göz atıyorum çünkü fotoğraf makinemi köyde unutmuşum :(

          Bir günlüğüne, Ankara'ya döndük, benim kontrolüm olduğu için.Yarın Allah nasip ederse, 10 günlüğüne, tekrar yolcuyuz. Dönüşte, topladığımız mantarları, gezdiğimiz yerleri paylaşırım sizlerle inşallah.

         İşte böyle sevgili dostlar... İki çocuklu hamile bir kadının bütün bunlara yetişmesi, her geçen gün zorlaşıyor. Rabbim yine de onları eksik etmesin. 

         

 

           Pişiye gelince,  yapımı çok kolay bir hamur kızartması. Daha önce kolayına kaçıp, Mayasız pişi yapmıştım. Şimdi ise mayalısını paylaşıyorum sizinle. Bizim evde kızartılmış hamurlar çok seviliyor. Pişi yaparken, bazıları daha yumuşak bir hamur elde ediyor, bazıları ise daha sert. Ben sert sevenlerdenim. Çünkü şekilleri böylece daha belirgin oluyor. İsterseniz değişik kalıplarla kesip, öyle de kızartabilirsiniz. Ben karelere ayırmayı yeterli gördüm. Yapmak isterseniz buyurun ölçülere...

Mayalı Pişi İçin Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1/2 paket yaşmaya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar ılık su
• kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

1. Bir kaseye, 1 tatlı kaşığı tuz ve unu karıştırıp, ortasını açıyoruz.
2. Maya ve şekeri buraya koyup, ılık sudan azar azar koyarak, mayayı ve şekeri eziyoruz.
3. İstediğimiz kıvama gelen hamuru, üzerine temiz bir bez örtüp, ılık bir yere çekiyoruz. Hamur 2 katına gelinceye kadar mayalanıyor.
4. Derince bir tencereye yeteri kadar sıvıyağ koyup, ocağa alıyoruz.
5. Hamurdan istediğimiz büyüklükte parçalar alıp, merdane ile 1/2 cm kalınlığında açıyoruz. İster karelere kesin, ister kurabiye kalıbı ile... Kestiğiniz parçaları iyice kızmış yağa atın, ters yüz edip, havlu kağıda çıkartın. Afiyet Olsun...

Not: Pişilerinizin puf puf olmasını istiyorsanız, tek püf noktası, yağın iyice kızgın olması, aksi taktirde böyle kabarmayacaktır.

Tereyağlı Çörek

             Bizim evde ramazan boyunca, sahurda hamurişleri yenir. Yanında komposto, kahvaltılıklarla birlikte. Durum böyle olunca, bana düşen, hemen her gün taze hamurişleri yapmak oluyor. En çok da bu tereyağlı çöreği yapıyorum. Her katı açıldığı için, aralarına reçel, ezme vs sürülerek de yenebiliyor. Sahurda yenmedi tabi bu acı biberler :) İsterseniz ekmek yerine de tüketebileceğiniz bu çöreği, belki siz de bizler kadar seversiniz.

Tereyağlı Çörek İçin Malzemeler:

• 1/2 yaşmaya
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 1.5 tatlı kaşığı şeker
• 5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 100 gram tereyağ
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

1. Yaşmayayı, yoğurma kabına alıp, üzerine şekeri katıyoruz. Ilık su ve süt yardımıyla, mayayı eritiyoruz. 
2. 5 bardak unu ekliyoruz ve tuzu da ekliyoruz. Hamuru yoğurup, mayalanmaya bırakıyoruz.
3. Hamurumuz 45 dakika sonra mayalandırıyoruz. Bir tavada, tereyağına sıvıyağı katıp, eritiyoruz.
4. Hamuru 5 bezeye ayırıyoruz.
5. Her bir bezeyi tepsinin büyüklüğünde açıyoruz. Tereyağla yağlanmış tepsinin ilk katına hamuru yerleştiriyoruz. Hazırladığımız tereyağından üzerine döküp, heryerine fırça yardımıyla yediriyoruz.
6. Bu işlemi diğer hamurlar için de yapıyoruz. Hamurun üzerini temiz bir bezle kapatıp, mayalanmaya bırakıyoruz.
7. Hamur tepsinin boyuna mayalanınca, üzerine yumurta sarısı ve çörekotu serpip, 200 dereceli fırında, pişiriyoruz. Afiyet Olsun...

Pırasalı-Pirinçli Börek

                Mutlu haftalar sevgili dostlarım...
Aklı karışmış bir haftayı geride bıraktık hayırlısıyla, bir tarafın buz tuttuğu diğer tarafın erik yediği yurdum manzaraları eşliğinde.
Daha olağan, mevsim normallerinde güzel günler aylar, yıllar geçirmek dileğiyle başlamak istiyorum bu haftaya...

Her ne kadar kış sebzesi sayılsa da geçen hafta yaptığım pırasa dolmasının sarılmayan kısımlarından bu börekleri çıkardım ortaya. Nerde o pırasa dolması dediğinizi duyar gibiyim. Kabul ediyorum ben de şaşırdım sırayı :) Neyse o da gelecek ardından inşallah...
Pırasalı böreğe gelince, tek söyleyebileceğim şey Enfes...
Beni bilenler bilir, beğenmediğim şeyi şöyle güzel böyle güzel diye övmem, fakat başkasının damak tadına uyum sağlar düşüncesiyle kendi fikrimi de ekleyerek yayınlarım (çoğu kez ise yayınlamam) Fakat bu kez gerçekten çok beğendim. Hele de sıcak sıcak yenmeli ki ben hemen 4 adet tükettim. Şiddetle önerilir...

Malzemeler:

• 1 küçük kase haşlanmış ve küçük küçük doğranmış pırasa
• 2 kaşık pirinç (sıcak suda yıkayıp 30 dakika dinlendirin)
• 2 kaşık kıyma
• 2 adet yufka
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 3 kaşık yoğurt
• 1 yumurta
• 1/2 paket kabartma tozu

Üzeri için:

• yumurta sarısı
• susam

Yapılışı:

1. Haşlanıp, doğranmış pırasalara, pirinç, kıyma tuz ve baharatlar eklenir.Elimizle yoğururuz.
2. 3 kaşık yoğurt, 1 yumurta,1/2 paket kabartma tozu birlikte karıştırılır.
3. El açması yufkaların herbiri, 8'e bölünür. Hazırladığımız yoğurtul karışım, fırça yardımıyla her bir parçaya sürülür. 
4. Ortasına hazırladığımız iç harcımızdan koyar, sigara böreğinin kalını şeklinde sararız. 
5. Üzerine yumurta sarısı sürer, susam ile süsleriz. 180 dereceli fırında, kızarıncaya kadar pişiririz. Afiyet Olsun...

Keten Tohumlu Çıtır Rulo Çörek

            Merhabalar Sevgili Dostlar...
Bugün 8 mart. Dünya Kadınlar günü. Bütün kadınlarımızın bu özel gününü kutluyorum.
Hastayım bugünlerde. Hava değişimleri beni de etkiledi. Bir bakıyorsun günlük güneşlik, sanırsın bahar gelmiş ,nisan mayıs sanki... Bir bakıyorsun Ankara'nın o müthiş ayazı, dışarıya çıkınca yakıyor elini yüzünü...
Sonunda benim de otuzlu yaşlardaki vücudum dayanamadı ve rahatsızlandım. Çok şükür şimdi iyi gibiyim.
           Keten tohumlu çörekleri, yine ablamın günü için yapmıştık. Benim hoşuma gidince, ilk fırsatta ben de denedim. İçleri yağlandığı için çıtır oluyorlar. Böyle çıtır çörekleri seviyorsanız, haşhaşa alternatif olacaktır. Denemeniz dileğiyle...

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık su
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 1/4 su bardağı sıvıyağ
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 paket yaşmaya
• aldığı kadar un

İç harcı için:

• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı çekilmiş keten tohumu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

•  1 yumurta

Yapılışı:

1. Su ile süt karıştırılıp, içine şekeri atıyoruz ve mayayı eritiyoruz. Daha sonra yağ ve tuz ekleyip, azar azar un ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.
2. Hamuru mayalandırmak için üzerini temiz bir bezle örtüp, sıcak bir yere kaldırıyoruz.
3. İç harcını hazırlayabiliriz. Keten tohumunu bir kaseye alıp, içine tuz ekliyoruz. Bir taraftan azar azar sıvıyağ eklerken bir taraftan da karıştırıp, kıvam bulmasını sağlıyoruz. (Bundaki kasıt, sürülebilir hale gelmesi)
4. Mayalanan hamuru, önce açabileceğimiz büyüklükte bezelere ayırıyoruz. Çok ince olmadan şekildeki gibi açıyoruz. İç malzememizi içine güzelce sürüyoruz. Rulo yapıyoruz. 
5. 1-2 santim kalınlığında kesiyoruz ve yağlanmış tepsiye diziyoruz. Biraz da bu şekilde mayalandırıp, üzerine çırpılmış yumurtayı sürüp 200 derecede pişiriyoruz. Afiyet Olsun...

Haşhaşlı Rulo Çörek

            Merhabalar, mutlu cumartesiler dostlar...
Bugün sizlere, haşhaşlı çöreğin en kolay halini sunacağım. En tembel ve en üşengeç anlarınızda, açın hamuru, içini yağlayıp, haşhaşı sürün ve öylece tepsiye koyun. Pişirin gitsin. Hem bu şekilde daha sonra sunacağımız zamanlar, ısıtması ve kesmesi kolay oluyor. Ayrıca puf puf yumuşacık olan bu çörekler, hane halkı tarafından çok beğenildi. Umarım sizler de denemeye değer bulursunuz. Kalın sağlıcakla...

Not: Ben bu ölçünün iki katını yapmıştım, 6 rulo çıktı, 3'ünü poşetleyip, buzluğa kaldırdım. Kahvaltıda yada ihtiyacım olduğunda rulo halinde fırınlayıp sonra keserek servis ettim, hem taze hem de pratik oldu öneririm.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık su
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 1/4 su bardağı sıvıyağ
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 yaşmaya 
• aldığı kadar un

İçi İçin:

• 100 gram haşhaş ezmesi
• 2 çay kaşığı tuz
• ılık su
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• üzeri için yumurta ve mavi haşhaş

Yapılışı:

1. Su, ve sütü bir derince kaseye alıp, içine şekeri katıp eritiyoruz. Sonra bu karışıma mayayı ekleyip onu da eritiyoruz. 
2. Tuz, sıvıyağ ilavesi ile azar azar un ilavesine başlıyoruz. Bir taraftan un eklerken bir taraftan yoğuruyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuruyoruz.
3. Hamurun üzerini nemli bezle örtüp, iki katı kadar kabarması için ılık bir yere alıyoruz.
4. Haşhaşı derin bir kaseye alıp, 2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay bardağı sıvıyağ katıyoruz. Azar azar ılık su ekliyor, bir taraftan haşhaş ezmesini, hamura sürülecek kıvama gelene kadar, suyla açıyoruz.
5. Hamur mayalanınca, hamurumuzu 3'e bölüyoruz. Her bir parçasını resimdeki gibi açıyor, içini hafifçe yağlayıp, haşhaş ezmesini sürüyoruz.
6. Rulo yapıp, yağlı kağıt serili tepsiye uzunlamasına yerleştiriyoruz. Bir süre de tepside mayalanmasını bekliyoruz. Hamurumuz tepside de mayalanınca, üzerine yumurta sarısını sürüp, haşhaş serpiyoruz. 200 dereceli fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet Olsun...

Şeritli Burma Poğaça

                  Şeritli poğaçaları geçen gün, Bengisu'nun Yerli Malı Günü için hazırlamıştım. Öğretmenimizin bizim için seçtiği şey, poğaça idi. Bazı çocuklar peynir yemiyor, bazıları, zeytin vs olduğu için poğaçanın içinin sade olmasına karar verdim. Şerit poğaçalar böylece tercih edildi. Sınıfta hem küçüklerin, kolay yemesi, hem de artan kalmasın düşüncesiyle, küçük boyutlarda yapmayı tercih ettim. Öyle ki küçük bir ceviz kadar hamur yeterli oldu bu poğaçalar için. Siz bezenizi büyük tutarak daha pufidik yapabilirsiniz pekala. Ne yalan söyliyeyim, ben orta ısıdı uzun süreli pişirip, biraz kıtır olmasını istedim. Siz eğer yumuşak olsunlar istiyorsanız, yüksek ayarda pişirmeli, pişmesine yakın, orta ısıya almalısınız. Böylece daha yumuşak poğaçalar elde edebilirsiniz. Bu da küçük bir not olsun :)
                Tarif Cahide Jibek'ten. Hem şekli, hem lezzeti yönünden denemeye değer tariflerden bir tanesi bence. Mutlu haftasonları, hayırlı cumalar dilerim...

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 yumurta (birinin sarısını üzerine ayır)
• 1,5 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 6,5 su bardağı un
• 1/2 paket yaşmaya yada 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1/2 paket tereyağ (125 gram)

Yapılışı:

1. Mayayı, ılık süt ve şeker ile ezip, sıvıyağ, yumurtalar,ile birlikte karıştırıyoruz.
2. Tuzu una ilave edip, birlikte azar azar ekleyerek yoğuruyoruz.
3. Hazırladığımız hamuru mayalanması için üzerini örtüp, ılık bir yere alıyoruz.
4. Hamurdan, ceviz büyüklüğünde bezeler alıyoruz. Resimdeki gibi uzunlamasına açıyoruz. Şeritler halinde kesip, üzerine oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağından sürüyoruz. Şekildeki gibi rulo yapıyoruz. (Hamurun son kısmını altına yerleştirin, üzerinden de biraz bastırın. )Yuvarlak şeklini verip, tepsiye diziyoruz.
5. Hamurlar biraz kabarana kadar, tepside de mayalandırıyoruz. Üzerine, kenara ayırdığımız yumurta sarısını sürüp, 200 dereceli fırında pişiriyoruz. İsteğe göre susam, çörekotu da kullanılabilir. Afiyet Olsun...

Not: Ben orta ısıda pişirdim, biraz kıtır olmasını istedim. Yüksek ısıda daha yumuşak olacaktır.

Kaymaklı Rulo Poğaça

             
            Merhabalar, Sevgili Dostlar. Pırıl pırıl bir Ankara günündeyiz, aralığın ortasında.
            Kaymaklı poğaça, değişik bir lezzet oluyor. Biraz kıyır ama kıtır değil, biraz gevrek diyebileceğim bir tür poğaça yada rulo da diyebiliriz. Bir kere kimsenin sevmeyeceği bir tat olmuyor, ikincisi, şekli ile her yere yakışıyor. Denemeniz dileğiyle...
Kaymaklı Poğaça İçin Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 yaşmaya
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 100 gram kaymak
• 19 kaşık (tepeleme) un (gerekirse eklenebilir)

İç Harcı için:

• zeytin ezmesi

Üzeri İçin:

• 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Ilık süt ve şeker ile mayayı eritiriz. İçine diğer malzemeleri katıp, kulak memesi kıvamında hamur yoğururuz.
2. Mayalanması için, üzerini örter, 30 dakika bir kenarda mayalanmaya bırakırız.
3. Hamur mayası geldiğinde, 4'e böleriz.  Her böldüğümüz hamuru, 1/2 santim kalınlığında açar, içini sıvıyağ ile yağlarız. Yufka keser gibi, 8'e böleriz.
4. Üçgenlerin en geniş kenarına, zeytin ezmesinden koyar, rulo şeklini veririz. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizeriz.
5. Biraz da bu şekilde mayalanır. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişiririz. Afiyet Olsun...

Pekmezli-Bademli Tartölet

          Annemler, mevsimin üzüm pekmezlerini getirdiler geçen gün. Bu kadar pekmezin içinde olup da, şeker kullanmak işime gelmedi doğrusu. Ben de tartöletleri şeker yerine pekmez kullanarak, tabii ki de biraz farklılaştırarak denemek istedim. Aynı zamanda, annemlerin kapısının önündeki, badem ağaçlarından getirdikleri bademler vardı. Bir de elma ve üzeri için yine annemlerin getirdiği bal. İyiki varsın anneciğim... Soframdaki pek çok şeyde, senin ve sizin emekleriniz var. Bu tartöletler de tamamen onların ürünlerinden. Bu  benim için ayrı bir keyif vesilesi...

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 125 gram oda sıcaklığında tereyağ
• 1/2 su bardağı üzüm pekmezi
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 paket şekerli vanilin
• 10 yemek kaşığı tepeleme un(gerekirse biraz daha kullanabilirsiniz)
• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı tarçın

İç Harcı:

• 2 adet orta boy elma
• 1 su bardağı irice çekilmiş tuzsuz badem içi
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı esmer şeker (beyaz da olabilir)

Üzeri İçin: 

• 2 yemek kaşığı süzme bal

Yapılışı:

1. Un hariç bütün malzemeleri bir kapta birleştirip, unu azar azar ilave ederek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim. (Elastik ve çok güzel bir hamur olacaktır bu)
2. Hamurun üzerini kapatıp, iç harcını yapmaya başlayalım.
3. Elmaları soyup, rendeliyoruz. Suyunu, elimizle, başka bir yerde sıkıyoruz. Bu esnada elmanın suyunu kullanmayacağız. İçine şeker ve tarçın katarak, tavada biraz kavuralım. Badem içini de ilave edip, soğuması için bir kenara alalım.
4. Hamurdan küçük bezeler alıp, küçük yuvarlaklar şeklinde açalım. Tartölet kalıplarını katı yağla yağlayıp, içine bu hamurları yerleştirelim. Kenarlarının fazlasını alıp, içine hazırladığımız harçtan koyalım.
5. Artan hamurları birleştirip, açalım. Kesme aparatı yardımıyla açıp, ince şeritler halinde keselim. Tartöletlerin üzerini bunlarla kapatalım. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede pişiriyoruz. 
6. Tartöletler pişince, sıcakken üzerine fırça yardımıyla bal sürüyoruz. Afiyet Olsun...

Çiğ Börek Yada Çi Börek

              Çiğ Börek yada Çi Börek Eskişehir' e özgü sanıyordum. Biraz araştırdıktan sonra ise, Kırım Tatar böreği olduğunu öğrendim. Şırbörek, çuborek diye söylenirmiş. Bir diğer söylenti ise, böreğin adının aslında Çi börek olduğu bunun ise Kıpçak türkçesinde "lezzetli" anlamına geldiği yönünde.
    Yapımı oldukça basit bu börek çeşidi, diğer yağda kızartılan hamurlar gibi, lezzetli. Denemeniz dileğiyle...

Malzemeler:

• 3 su bardağı un (gerekirse biraz daha un ilavesi yapabilirsiniz)
• 1,5 su bardağı kadar ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

• 1/2 kg kıyma
• 1 orta boy soğan
• 1 adet kabukları soyulmuş doğranmış domates
• 1/2 demet maydanoz
• tuz
• karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon

Yapılışı:

1. Un derince bir kaseye elenir, ortası açılır, tuz eklenerek, ılık su azar azar ilave edilerek, yoğurulur.
2. Hamur dinlenmek için bir kenara, üzeri nemli bezle örtülerek alınır.
3. Bu arada iç harcımız için gereken, malzemeleri bir kasede elimizle yoğururak hazırlamaya başlarız. Soğan ve maydanoz ince kıyılıp baharatlar ve tuz da kıymaya katılınca, biraz iç harcı yoğururuz.
4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alarak, yuvarlarız. Kahve tabağı büyüklüğünde açıp, bir tarafına, haçtan koyarız. Kapatıp, kesme aparatı ile ile keseriz. Bu işlem aynı zamanda, hamurumuzun uç kısımlarının birleşmesini ve kıymanın kızarırken dışarıya çıkmamasını da sağlayacaktır.
5. Bir tavaya kızgın yağ koyup, içine böreklerimizi atarız. Arkalı önlü kızartıp, kağıt havlu üzerine çıkarırız. Sıcak tüketilir. Afiyet Olsun...

Lalanga Tarifi

Her şey yolunda gidecek mi sandın
Barikatsız, setsiz yolların hani
Sen de dünyanın yalanına kandın
Altının, gümüşün, pulların hani

Sen böyle değildin, sana ne oldu
Feleğin oyunu seni mi buldu
İnsanlar kapında köleydi, kuldu
Nerde kölelerin kulların hani

Sen çareydin, gerisi hep naçardı
Kederler, elemler senden kaçardı
Gülünce yüzünde güller açardı
Cemalinde açan güllerin hani

İmkanların vardı, dağlar aşardın
Nasıl istiyorsan öyle yaşardın
Yel gibi eser, sel gibi coşardın
Rüzgârların dindi, sellerin hani

Dediğim kişi herkes olabilir
İsteyenler üstüne alabilir
Kamil'in de başına gelebilir
Derler ki: Görkemli hallerin hani


             Nasıl, güzel olmuş değil mi? Ben yazmadım tabiiki de. Şiirin, şairi kuzenim olur. Kendisi türkçe öğretmenliği mezunu olup, yatkındır böyle şeylere. Facede görünce ben de sizlerle paylaşayım istedim. Ben beğendim şahsen, umarım sizler de beğenmişsinizdir bu acemi şairi :)

             Lalangaya gelince,  yıllardır yaparım. Tarifi nerden öğrendim, onu bile hatırlayamıyacak kadar uzun süre oldu. Kahvaltılık, hatta öğlen atıştırmalık harika bir şey bu. Belki krep, belki cızlama, belki adı başka birşey oluyor. Ben dereotlusunu seviyorum, bu yüzden bir kısmını sade yapsam da bir kısmını dereotlu yapıyorum. Bu tabağın tamamını yedim sanmayın, tombul dediysem o kadar da değil yani... 

           
           
Malzemeler:

• 2 yumurta
• 2 su bardağı süt
• 4 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz (silme)
• aldığı kadar un
• kızartmak için biraz sıvıyağ
• isteğe göre dereotu

Yapılışı:

1. Yumurtayı derince bir kasede çırp. İçine tuz ekle, sıvıyağ ekle, süt ekle karıştır.
2. Azar azar unu ekle, boza kıvamına gelince üzerine kaşar rendesini de ekle ve istersen dereotu yada maydanoz gibi yeşilliklerde ekleyebilirsin. Karıştır.
3. Yanmaz tavaya biraz sıvıyağ kat. Kepçeyle (dolu olmadan) al ve küçük yuvarlaklar halinde dök. 
4. Kısık ateşte, bir tarafı pişince, zaten hamuru kaldırabilir hale gelir, böylece diğer tarafını da çevirerek, pişir.
5. Sıcak servis yap. Afiyet Olsun...