Salatalı Günler ve Bir Armutun Hikayesi

                       Güzel ve taze ıspanaklara bayılıyorum. Böyle bebek ıspanaklar bulunca da pişirmek hiç işime gelmiyor. Hemencecik bir salata çıkartıyorum ortaya. Armutlu salata da böyle bir zamanda çıktı işte. Daha önce bahsettiğim gibi öğle yemeklerimde yediğim salatalardan biri, armutlu salata. Fazla karışık malzemeler içermiyor.Tazecik ıspanaklar, domates, Deveci Armutu (kesinlikle bu armuttan yapmalısınız, çünkü tadı ve sertliği salataya çok yakışıyor), balsamik sos ve fındık.

                     Fındığın, bir salataya, bu kadar yakışacağı aklıma gelmezdi. Bundan sonra, cevizden öncelikli tercihim olacak kesinlikle. Bu malzemelerle ve balsamik sosla bir yeyin, beğenmezseniz kendi salatanızı oluştun.Gerçekten denemeye değer. 

                                                                                            Resim buradan alınmıştır.

           Deveci Armutu demişken, biraz bundan söz etmek istiyorum sizlere. Eminim pek çoğunuz biliyordur ama ben de söylemeden edemiyeceğim. Söz konusu kişi Lütfi Deveci. Şu an bildiğim kadarıyla Alaçatı'nda oturan eski bir çınar. Kendisini, Türkiye tarımına adamış bir kişi. Bakın bu armutu bizlere nasıl kazandırmış. Kendi ağzıyla dinleyelim:                                                                   

          Deveci Armudunun Hikayesi:

1960 yılıydı. Ava meraklı bir insandım. Bir gün av dönüşü, yoldaki hayvan izine düşmüş armut dikkatimi çekti. Normalde o mevsime kadar, bu meyve yaşamaz. Bu sebeple, o tek meyve çok dikkatimi çekti ve çevrede araştırarak, armudun ağacını buldum. Ağaçtan aşı kalemleri aldım ve daha sonra bunları İtalyan ve Fransız armutları ile evlendirdim. Yaklaşık üç yıl sonra bu evlilikten, ağırlığı bir buçuk kiloyu bulan armutlar ortaya çıktı. Onlara Deveci armudu adını verdim.”

           Hayatı da bir o kadar ilginç olan bu kişiye ne kadar teşekkür ediyorum her armut yediğimde, bir bilseniz. Bir armut düşünün ki, hem sert olsun, hem sulu, bir o kadar da büyük ve dayanıklı. Ben bu aralar DeveciArmuduna takmış durumdayım. Bir bakıyorsunuz tart yapıyorum, bir salata. Hepsine de çok yakışıyor. Lütfi Deveci'ye şükranlarımı sunuyorum ve teşekkürler ediyorum en içten dileklerimle.      

  Şimdi gelelim Salatamızın tam ölçülerine: 1/2 demet bebek ıspanak,1/2 domates (kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış), 1/2 armut(büyüklüğüne göre), 2 yemek kaşığı balsamik sos( ben bol soslu seviyorum siz isterseniz az tutabilirsiniz), 1 kaşık zeytinyağı, 2 yemek kaşığı irice kırılmış fındık, biraz tuz.

 Yapılışı: Ispanaklar her zamanki gibi yıkanıp elimizle doğranır. Kabukları soyulmuş armutu istediğimiz büyüklükte doğrarız, hazırlanmış domatesi ile birlikte ıspanaklara ekleriz. Zeytinyağı, balsamik sos ve tuzu ekleyip üzerine gezdiririz. En son üzerine fındık koyarak afiyetle yeriz.          

Patatesli Çiçek Ekmek

                 Ekmek, o ilahi tad. Un, su, tuz, maya işte bu kadarı yeter açıkmış bir karnı doyurmaya. Öyle mi sizce de? Bir de emek vermek gerek o ekmeği elde etmek için. Mayalamak, yoğurmak, pişirmek. En güzel sofraların bile ihtiyacıdır ekmek.

                Her yörenin kendine has bir ekmeği olduğu gibi, her insanın sevdiği bir ekmek çeşidi oluveriyor. Örneğin benim kızlarımın birisi ekmeğin içini yerken, diğeri çıtır kabuklarını seviyor ve kabukları çıtır olmayan ekmeleri yemiyor.

               Bizim oralarda ekmek, köy fırınlarında yapılır. Yuvarlak kocaman, kalın kabuklu ekmeklerdir bunlar. Aynı zamanda ekşi maya ile yapılırlar.

               Çerkeşlilerin ise pek çok ekmek çeşidi var. Bunlardan bazıları; cıvık çörek, el ekmeği, bazlama, simit çörek, yufka ekmek gibi... 

                Her yöre ayrı yapsa da sıcak fırından çıkmış taze ekmeğe karşı koymak imkansız bence. Hele bir de tereyağ koyarak yenilir ki ... Uzmanlara göre ekmeğin fırından çıktıktan 6 saat sonra yenilmesi gerekiyormuş. Bunu da belirteyim de tercih yine de size ait olsun...

   

                Gelelim Patatesli Ekmeğimizin Tarifine. Ben bu tarifi Oktay Usta'dan aldım. Hemen hemen aynısını uyguladım.  Hamur konusunda bir sorun yok yalnız bir dahaki sefere patatesi hamuru yoğururken katmayı düşünüyorum. Bu şekilde ortasından çıkan patatesler görsel açıdan iyi olsa da az tutmakta yarar var bence.

  Malzemeler: 4 su bardağı un, 1 paket instant maya, 1 su bardağı süt, 1 çay bardağı sıvıyağ, 1 yumurta akı( sarısı üzerine), 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 çorba kaşığı toz şeker,  1 tatlı kaşığı tuz.

İç Harcı: 2 haşlanmış patates, 50 gram kadar beyaz peynir, bir tutam maydanoz

Üzeri için: Ayrılmış olan yumurta sarısı ve haşhaş, çörekotu, susam.

Yapılışı:

1. Kuru malzemeleri bir kapta karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta sıvıları çırpma teli ile çırpıyoruz.
2. Unu ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. (Bu aşamayı elimizle yapıyoruz)
3. İç harcı için malzemeleri hazırlıyoruz.(Patetesler ve peynir ezilir, maydanoz ince ince doğranır, biraz tuz ve karabiber eklenir)
4. Hamuru 8 bezeye bölüyoruz. Her birini elimizle biraz açtıktan sonra ortasına iç harcımızdan biraz koyup yuvarlıyoruz.
5. 24 cm kelepçeli kalıbı yağlayıp önce ortasına sonra kenarlarına hamurlarımızı dizmeye başlıyoruz.
6. Bir kenara alıyoruz 1 saat mayalanmasını bekliyoruz. İyice kabarınca üzerine yumurta sarısı sürüp her bir parçasına ayrı bir malzemeyle süslüyoruz.
7. 200 dereceye atıp önce kabarmasını 15-20 dakika sonra biraz daha azaltıp içini alarak pişmesini sağlıyoruz. Afiyet Olsun...

Ben bu tarifimi her zamanki gibi Çay Kahve Bahane Etkinliği ev sahibesi Marifetane 'ye  ve Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği'nin ev sahibesi PaSaSofraM 'a gönderiyorum. Bol katılımlar arkadaşlar...

Etli Pazı Sarması

                  Pazı sarması, sanıldığının aksine çok kolay ve çok lezzetli bir yemek bence. Hatta tam anlamıyla bir ana yemek. En güzel davet sofralarınızda yer verdiğinize asla pişman etmez sizi.

                   Vereceğim ölçülerde ve malzemelerle tam da istenilen tadda oluyor inanın. Bir de küçük bir hatırlatma yapmamda yarar görüyorum o da her yemekte olduğu gibi kullandığımız malzemelere gösterdiğimiz özen olacaktır. Burdaki "özen" kelimesinden kastım etin yani kıymanın iyi bir etten oluşmuş olmasıdır. Lezzeti iyi olan bir kıyma kesinlikle pazı ile birleşince tam bir lezzet şöleni oluşacak ve sizin de sofranızın kıymetlileri arasında yerini alacaktır.

Malzemeler: 300 gram orta yağlı dana kıyma, 1 su bardağı pirinç, 1/2 demet kadar dereotu, tepeleme 1 çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber, 1/2 çay kaşığı toz karabiber, 1 yemek kaşığı domates salçası, 3 adet taze soğan, 1-1,5 demet kadar pazı( demetin büyüklüğüne göre)

Yapılışı:

1. Öncelikle pirinçleri yıkayıp, ılık su koyduğumuz bir kaba alırız. Bu arada  yaygın bir tencereye biraz tuz ve çokça su koyarak kaynamaya alırız. (Tuzunu eklerken itinalı davranalım çünkü bu suyu pazının üzerine ekleyeceğimiz su olarak tekrar kullanıyoruz)
2. Pazıları yıkayıp sap kısımlarını kestikten sonra kaynamış olan tenceremize 2'şer, 3'er (tencerenin büyüklüğüne göre) alt üst ederek haşlarız. Bu esnada dikkat edilmesi gereken husus pazıların çok fazla haşlanmaması. Tabiri caizse bir daldırıp çıkarmak yeterli olacaktır. Bu işlem bitene kadar tencerenin başından ayrılmamakta yarar var. Çıkardığımız pazıları bir süzgece alırız.
3. Pirinci süzdürüp içine yukardaki gibi malzemeleri hazırlarız. Biraz da tuz ilavesi ile iç harcımız hazırlanmış olur.
4. Pazıları uzunlamasına sererek sap taraflarını kendimize doğru getiririz ve damarlı tarafının iç tarafta olmasına dikkat ederiz. En uç kısmana hazırladığımız harçtan koyarak sarmaya başlarız. Sararken dikkat edilecek husus kenarlarını içe doğru almak olacaktır.
5. Uygun bir tencerenin dibine, pazıların saplarını koyarız. Sardığımız pazıları bu sapların üzerine, yatay şekilde, sıkıca dizmeye başlarız. Sarma işlemi bittiğinde ise, tencerenin üzerine 2-3 kaşık kadar sıvıyağı gezdirerek ekleriz.
6. En sonuncu işlem ise, pazıları haşladığımız suya salça eklemek ve  (haşlarken tuz da eklediğimiz için tuz ilavesi yapmıyoruz)  pazıların üzerini hafifçe geçecek kadar hazırladığımız sudan koymak oluyor. Önce yüksek ateşte, sonra ise kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirip, yemeğimizi hazırlamış oluyoruz. Afiyet Olsun...

               

                  

Çağlalı Salata (Bahar Salatası)

             
                   Merhabalar Sevgili Dostlarım, nasılsınız bakayım?  Malum önü gelen yaz. Ben de bu aralar kendi çapımda kilo verme ve incelme derdine düşmüş durumdayım. Akşamları ekmek yok artık, yemekler azar azar koyuluyor, çok uzun olmasada yürüyüş ve biraz da spor, metabolizmayı hızlandıran çaylar, bol su içimine daha bir dikkat ediliyor falan... Yukardaki resimdeki ise,  benim, öğlen yediğim yegane yemek.

                Gerçi bu salatayı yaptığım 20 gün falan olsa da buna benzer salatalarla geçiştiriyorum öğle yemeğimi. Sırada bekleyen daha ne salatalar var bende. Çağla zamanı geçmeden bunu paylaşmak istedim sizlerle.
                Biraz internette araştırma yapınca, anladım ki çağlayı salataya ekleyen ilk kişi ben değilmişim. Bilmediğim bir başka şey ise çağlanın yararları idi. Annemlerin evlerinin önünde evin boyundan büyük 3 tane badem ağacı vardı. Biz minicikken başlardık yemeye, badem oluncaya kadar sürdürürdük bunu. O günlerden gelen bir alışkanlık mıdır nedir çağla bende baharı çağrıştıran bir meyvedir. İşte bu yüzden " Bahar Salatası " dedim adına.
              Yararlarına gelince;    * Yüksek dozda C, E vitaminleri ve selenyum içeriyormuş.
                                                        *Bağışıklık sistemini güçlendirerek, hem kanserden koruyormuş, hem de kanser tedavisinde kullanılıyormuş. 
                Velhasıl çağla zamanı, her gün bir avuç çağla yemek bağışıklığı güçlendiriyormuş arkadaşlar.
                      
              İçine katılacak şeyler size kalmış aslında. Yine de sen neler kattın derseniz:

Malzemeler: 1 küçük boy icebergin yarısı, 1-2 silor salatalık, 5-6 tane çağla, biraz mor lahana, 1 küçük boy haşlanmış patates, 1 kaşık nar ekşisi, 2 kaşık erik ekşisi sosu, isteğe göre birkaşık kadar antep fıstığı.

Not: Salatayı yapmaya başlamadan önce,çağlaları yıkayıp üzerine hafif tuz ekip elimizle hafifçe ovamakta yarar var. Böylece çağlayı salataya eklemeye hazır hale getirmiş oluyoruz.

Yapılışı:

Icebergi doğra, mor lahanayı ince ince doğra, çağlaları ince ince doğra patatesi ve salatalığı doğra, en son üzerine nar ekşisi ve erik sosunu ekle. İstersen biraz tuz ilavesi yap, istersen 1 kaşık da zeytinyağı ekle. Afiyetle ye

Kafes Poğaça

                         Hindistan'da bir adam efendisine hizmet edermiş. Su kuyusu uzaklarda olduğu için her gün ona su taşırmış. Fakat su taşırken boynuna astığı kovalardan biri çatlakmış. Her seferinde, gelinceye kadar, bu kovanın suyunun yarısı akmış olurmuş.
                        Bu durumdan çok utanan çatlak kova, sucuya demişki:
 -Ne kadar utanıyorum bir bilsen? Sen, her seferinde bu kadar çaba sarfediyorsun efendine su taşımak için, fakat ben senin emeklerini zayi ediyorum. Gelinceye kadar suyum yarıya iniyor.
                       Bunun üzerine sucu ise:  "- Sen yolun kenarındaki çiçekleri görüyor musun? " demiş.
Çatlak kova çiçekleri görmüş görmesine ama, onun çiçeklerleri düşünecek hali yokmuş. Başlamış yine üzülmeye.
Sucu: "-Bak, ben senin eksikliğinden faydalandım. Kuyudan dönerken yolun seni taşıdığım tarafına çiçekler ektim. Sen ise her su taşıyışımda, onları suladın. Böylece  her gün efendimin sofrasına sunacağım taze çiçekleri verdin bana. Senin bu eksikliğin olmasıydı ben bunu yapamazdım. " demiş.

                      Hayırlı günler sevgili dostlarım.Uzunca bir aradan sonra yeniden sizlerle buluşmak için burdayım işte. " Bu hikayedeki gibi eksikliklerimizi, içinde bulunduğumuz şartları, hayatın bize kazandırdıklarını hatta kazandırmadıklarını fırsata dönüşterebilecek imkanımız her zaman var.Yeter ki bunu görebilelim. "Siz ne dersiniz?
                 

                                Baharın kendini iyiden iyiye gösterdiği bu güzel günlerde, insanın içine yeni umutlar yeni hedefler yerleşiveriyor arsızca. Kendimce planlar yapıyorum. Eminim sizlerde de vardır benim gibi kıpırtılar. Baharı severim ben. Sanki bütün bir kış boyunca uyuyan tabiat,  baharla birlikte uyanmaya başlar. Ağaçların dalları tomurcuklanmaya, kırlar yeşillenmeye, aceleci çiğdemler açmaya başlar.  
                                 Öyle bir ruh haliyle yapılan bir poğaçaydı kafes poğaça. Bu aralar yeni poğaça çeşitleri denemeye verdim kendimi. Sadece bir tane ile yetinsem de belki sizlerin işine yarar. Aynı hamurdan farklı şekillerde yaptığınız hamurişiniz için bir alternatif sadece. Deneyin böylesini beğeneceksiniz. Garantisi benden...

 Malzemeler:

 1 bardak ılık su, 1 bardak ılık süt, 1,5 kaşık şeker, 1 kaşık tuz, 1/2 paket yaşmaya, 1 tatlı kaşığı( silme ) instant maya, 1 bardak kadar sıvıyağ.

İçi İçin: Lor peyniri.

Yapılışı:

1. Su, süt ve sıvıyağı derince bir kasede birleştiriyoruz. İçine yaş mayayı, tuzu ve şekeri katıp iyice karıştırıyoruz. Bir kaseye un koyup içine instant mayayı katıyoruz ve bu karışımı da kaseye ekliyoruz. Aldığı kadar azar azar un ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuruyoruz.
2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alarak yuvarlıyoruz. Merdane yardımıyla biraz açıyoruz. Bir köşesine lor peynirinden koyuyoruz. Diğer kenarına ortaya doğru çizikler atıyoruz. Şekildeki gibi. 

3. Lor peynirli tarafından başlayıp uca doğru sarıyoruz. En uç tarafını altına getiriyoruz. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye alıp yarım saat kadar tepside mayalandırıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 dereceli fırında pişiriyoruz.

   Porselen Demlik Çay Saati etkinliğinin son günlerini yaşayan arkadaşım Gelibolu17'e  ve tabiki Çay Kahve Bahane etkinliği yeni ev sahibesi Marifetane'ye gönderiyorum.Kolaylıklar diliyorum arkadaşlara...

Hediyemiz Sahibine Doğru Yola Çıkıyor...

                            Nevresim takımı hediye çekilişimizin şanslısı bildiğiniz gibi Bir Naz Masalı olmuştu. Bugün itibariyle iletişim bilgilerini aldım ve kargoya verilmek üzere yola çıktı. Umarım en kısa zamanda kendisine ulaşır. İyi günlerde kullansın arkadaşımız.
                            Beni takipte kalın dostlarım yeni hediye çekilişlerimiz de olacak. Güzel ve şanslı günler sizlerle olsun...

ÇEKİLİŞ SONUCU

ÇEKİLİŞ SONUCUMUZ BELLİ OLDU. ÇEKİLİŞLE NEVRESİM TAKIMINI KAZANAN ŞANSLI ARKADAŞIMIZ 135 NOLU KİŞİ BİR NAZ MASALI OLDU.

KENDİSİNİ TEBRİK EDİYORUM VE HEDİYESİNİ İYİ GÜNLERDE KULLANMASINI DİLİYORUM. ACELE ADRES BİLGİLERİNİ İSTİYORUM Kİ BİR AN ÖNCE ELİNE ULAŞTIRABİLEYİM. SAĞLICAKLA KALIN DOSTLARIM...